По словам Родриго Куньи, доктора философии, соавтора нового обзора и профессора нейробиологии в Университете Коимбры, антиоксиданты, содержащиеся в кофе, способны снижать химическое повреждение клеток. Кроме того, они способствуют более эффективному восстановлению клеток после воспалительных процессов.
Польза кофе также может быть связана с тем, что он содержит смесь свыше 2000 потенциально биоактивных соединений. Среди них находятся полифенолы, которые уменьшают воспаление и регулируют выработку инсулина.